Свекольная ботва

Чаще всего в военные годы использовали свекольную ботву, которую ели свежей, варили, квасили и сушили. Из свежей и квашеной ботвы делали салаты и винегреты, из тушеной и печеной — каши и супы.
Высушенную и измельченную в порошок свекольную ботву добавляли в тесто, из которого пекли хлеб. Сочную свекольную ботву часто сквашивали — так ее можно было долго хранить.

Ботва репы
С ботвой репы можно делать практически то же самое, что и со свекольной, но чаще всего ее добавляли в супы — она дает им приятный запах.

Морковная ботва

Мягкую морковную ботву с приятным своеобразным ароматом, обычно варили, добавляя ее в супы, пюре и начинки для пирогов.

Гороховая ботва

Из мягкой и нежной гороховой ботвы с заметным сладковатым вкусом получались довольно вкусные супы.

Суп из свекольной ботвы

Ингредиенты: 200 граммов свекольной ботвы, пара картофелин, литр воды, соль и перец по вкусу.

Процесс:
Картофель очистить и нарезать кубиками, залить водой
и варить на маленьком огне минут 20. После этого добавить нарезанные на полоски листья свекольной ботвы, посолить, поперчить и варить еще минут 10.